Μοναδικά μάφινς με μπαχαρικά, κολοκύθα και τυρί κρέμα από τον Γ. Λουκάκο!

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και το τζίντζερ και αφήνουμε στην άκρη.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη, να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αβγό και χτυπάμε να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε και τον πουρέ κολοκύθας και χτυπάμε ελαφρά. Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια και χτυπάμε λίγο ακόμα να ενσωματωθούν.

Προσθέτουμε σταδιακά τα ξηρά υλικά που έχουμε αναμείξει στο μπολ, μέχρι να ενσωματωθούν.
Αλείφουμε με βούτυρο τις φόρμες για μάφινς και γεμίζουμε με 30 γρ. ζύμης την κάθε μια, τοποθετούμε μια μπάλα κρέμας τυριού και καλύπτουμε με άλλα 30 γρ. ζύμης.
Πασπαλίζουμε με το στρεζέλ  και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C  για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα.

Τα υλικά για την παρασκευή αυτή είναι  καλό να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Όσο λιγότερο χτυπάμε τη ζύμη για τα μάφινς, τόσο πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα έχουμε.
Για την κρέμα τυριού

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά καλά, μέχρι να ενσωματωθούν. Μεταφέρουμε σε μεμβράνη και σχηματίζουμε κύλινδρο. Βάζουμε στην κατάψυξη, να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί. Κόβουμε τον κύλινδρο σε μπάλες των 15 γρ.

ΥΛΙΚΑ

    Για τα μάφινς
        100 γρ. βούτυρο
        175 γρ. ζάχαρη
        60 γρ. αβγό
        140 γρ. πουρές κολοκύθας
        100 γρ. γάλα
        2 γρ. βανίλια εκχύλισμα
        150 γρ. αλεύρι μαλακό
        1 γρ. μπέικιν σόδα
        2 γρ. μπέικιν πάουντερ
        1 γρ. αλάτι
        1 γρ. κανέλα σκόνη
        0,5 γρ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
        0,5 γρ. γαρύφαλλο, τριμμένο
        0,5 γρ. τζίντζερ σκονη
        80 γρ.  ζύμη για στρεζέλ
        160 γρ. κρέμα τυριού παγωμένη
    Για την κρέμα τυριού
        200 γρ. τυρί κρέμα
        50 γρ. ζάχαρη άχνη
        1 γρ. βανίλια εκχύλισμα

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19 Νοεμβρίου 1973. Μεγάλωσε στην Αθήνα και τελειώνοντας το Λύκειο, το 1991, επέστρεψε στις ΗΠΑ για σπουδές. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University, από όπου αποφοίτησε το 1996.

Η πρώτη επαγγελματική επαφή του με το χώρο της εστίασης ήταν κατά τη διάρκεια των σπουδών του, όταν ξεκίνησε να εργάζεται σε εστιατόρια, αρχικά για να συμπληρώνει το εισόδημά του αλλά ουσιαστικά για να ασκεί το αγαπημένο του χόμπι, τη μαγειρική. Τελικά αποδείχθηκε ότι η μαγειρική για τον Γιάννη ήταν κάτι πολύ παραπάνω από χόμπι και σύντομα αποφάσισε να την ακολουθήσει επαγγελματικά.

Το 1997 ξεκίνησε σπουδές στο Culinary Institute of America (CIA), μια από τις καλύτερες σχολές μαγειρικής στον κόσμο. Οι σπουδές του, μαζί με την πεντάμηνη πρακτική άσκηση σε ξενοδοχείο 5 αστέρων στο Φοίνιξ της Αριζόνα, διήρκησαν 2 έτη.

Μετά την αποφοίτησή του, εργάστηκε μεταξύ άλλων στο ξενοδοχείο Waldorf Astoria και στο εστιατόριο Park Avenue Café στο Μανχάταν της Νέας Υόρκης. Η εμπειρία του στην εστιατορική σκηνή της Νέας Υόρκης υπήρξε καθοριστική για την εξέλιξη της πορείας του στο χώρο.

Επιστρέφοντας στην Ελλάδα, το 2000, εργάστηκε στο Boschetto, αρχικά ως sous chef, ενώ αργότερα ανέλαβε για μικρό χρονικό διάστημα την ηγεσία της κουζίνας ως chef. Παράλληλα, την περίοδο 2002-2004, συνεργάστηκε με τον εκπαιδευτικό όμιλο Le Monde. To 2004 ξεκίνησε να εργάζεται στον όμιλο Yes Hotels & Restaurants (Semiramis, Twentyone, Periscope), στη θέση του executive chef της εταιρείας. Μέσα από αυτή τη θέση κατάφερε να δημιουργήσει το προσωπικό του στυλ στη μαγειρική, για το οποίο αναδείχθηκε και βραβεύθηκε στα βραβεία Gourmet της Ελευθεροτυπίας το 2006 και το 2007.

Ακολουθώντας το όραμά του να αποκτήσει το δικό του εστιατόριο, αποχώρησε από τα ξενοδοχεία τον Ιούλιο του 2008 και άρχισε να ψάχνει για κατάλληλο χώρο στην περιοχή του Χαλανδρίου. To "Ψωμί & Αλάτι" άνοιξε τις πόρτες του στις 2 Απριλίου 2009 και αποτελεί σίγουρα, μέχρι στιγμής, την πραγμάτωση ενός από τους σημαντικότερους επαγγελματικούς στόχους του Γιάννη Λουκάκου.

Οι διακρίσεις για το "Ψωμί & Αλάτι" ξεκίνησαν από την πρώτη κιόλας χρονιά λειτουργίας του και συνεχίζονται μέχρι και σήμερα.

Το 2010 ο Γιάννης Λουκάκος επιλέχθηκε ανάμεσα σε πολλούς Έλληνες chef για να συμμετάσχει ως κριτής στο τηλεοπτικό πρόγραμμα MasterChef.  Λόγω της μεγάλης επιτυχίας του προγράμματος, ακολούθησε το Junior MasterChef  με μικρούς μάγειρες-πρωταγωνιστές  να κλέβουν τις εντυπώσεις στις τηλεοπτικές οθόνες  ενώ την τηλεοπτική σεζόν 2012-2013 προβλήθηκε ακόμα ένας κύκλος Masterchef.

Τον Δεκέμβριο του 2010, ο Γιάννης Λουκάκος κυκλοφόρησε το πρώτο του βιβλίο, "Ψωμί & Αλάτι – Τhe Cookbook", που βασίζεται στη φιλοσοφία και την κουζίνα του πρώτου του εστιατορίου. Το βιβλίο προκάλεσε μεγάλη αίσθηση και βραβεύθηκε στα βραβεία Gourmet ως το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής της χρονιάς από Έλληνα συγγραφέα. Τον Δεκέμβριο του 2011, κυκλοφόρησε το δεύτερο βιβλίο του, "Chef από την αρχή- για μικρά και μεγάλα «παιδιά» στην κουζίνα", που απευθύνεται σε αρχάριους μάγειρες όλων των ηλικιών.

Tον Νοέμβριο του 2011 ο Γιάννης Λουκάκος  αποφάσισε να μοιραστεί με το κοινό ακόμα περισσότερες συνταγές και γνώσεις του για την κουζίνα, δημιουργώντας τον προσωπικό του ιστότοπο www.yiannislucacos.gr . Ένα χρόνο αργότερα, ο ιστότοπος αυτός ανανεώθηκε για να εξελιχθεί σε έναν σύγχρονο και πλήρη ηλεκτρονικό οδηγό μαγειρικής για κάθε ενδιαφερόμενο. Μέσω αυτού,  ο σεφ παρέχει με σαφήνεια και απλότητα, πλήθος από συνταγές, τεχνικές και συμβουλές του σε κάθε χρήστη.

Από τον Μάρτιο του 2013, οι τηλεοπτικές οθόνες φιλοξενούν και πάλι τον Γιάννη Λουκάκο, αυτή τη φορά ως «Dr Cook». Στην ομώνυμη τηλεοπτική εκπομπή, ο σεφ αναλαμβάνει το ρόλο του δασκάλου μαγειρικής και διδάσκει σε μια ομάδα 5 επώνυμων μαθητευόμενων, βασικές θεωρίες και τεχνικές της κουζίνας. Στη δεύτερη σεζόν προβολής της εκπομπής (2013-2014), τα μαθήματα συνεχίζονται προς όλους τους τηλεθεατές και το επίπεδο ανεβαίνει, με 3 νέα παιδιά, επίδοξους σεφ, να έχουν αυτήν τη φορά το ρόλο των μαθητών του σεφ.

Η αγάπη για τη διδασκαλία και η αναγνωρισμένη μεταδοτικότητά του, έκαναν το Γιάννη Λουκάκο να υλοποιήσει ακόμα ένα όνειρό του: από το καλοκαίρι του 2013, λειτουργεί τον δικό του χώρο σεμιναρίων μαγειρικής, το TheSeminarProject, στο Χαλάνδρι. Ένα σύγχρονο μαγειρικό εργαστήρι ξεπρόβαλε, κοντά στο ήδη αγαπημένο "Ψωμί&Αλάτι", για να φιλοξενήσει κάθε ενδιαφερόμενο μάγειρα ή λάτρη του καλού φαγητού και να προσφέρει μια σειρά από υπηρεσίες που κάνουν τη διαφορά. Μέσα από hands-on μαθήματα μαγειρικής, με πραγματική πρακτική συμμετοχή, ο σεφ προσφέρει στους επισκέπτες του χώρου ευχάριστες, δημιουργικές μαγειρικές εμπειρίες, μοιράζεται τις γνώσεις του και ανοίγει νέους γαστρονομικούς ορίζοντες σε όσους θα βρεθούν κοντά του και θα μαγειρέψουν μαζί του.

Το καλοκαίρι του 2014 ο σεφ «επεκτείνεται» επαγγελματικά και… εκτός της πρωτεύουσας, αναλαμβάνοντας την επιμέλεια λειτουργίας του εστιατορίου «Ραμπαγάς» στη Σίφνο. Μια νέα, επιτυχημένη συνεργασία, σ' έναν ιδιαίτερο αισθητικά χώρο, με τις υπέροχες γευστικές δημιουργίες του Γιάννη Λουκάκου να κερδίζουν τις εντυπώσεις των κατοίκων και των επισκεπτών του κυκλαδίτικου νησιού που γευμάτισαν στο εστιατόριο!