Τι σας έχω πάλι απόψε: Μακαρονάκι με ψητά λαχανικά και κρέμα τυριού από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου που δεν σταματά να μας εκπλήσσει

500 γρ. ζυμαρικό με τρύπα
1/2 φλ. γραβιέρα τριμμένη
1 κρεμμύδι κομμένο σε καρέ
1 κολοκύθι κομμένο σε καρέ
1 μελιτζάνα κομμένη σε καρέ
2 πιπεριές χρωματιστές κομμένες σε καρέ
2 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι

Για την κρέμα τυριού

1/4 φλ. ελαιόλαδο
2/3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
750 ml ζεστό γάλα
1/2 κρεμμύδι
1 μοσχοκάρφι (γαρύφαλλο)
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι
1½ φλ. γραβιέρα τριμμένη



Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr  για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, καρφώνουμε το γαρύφαλλο στο κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο γάλα. Αφήνουμε να ζεσταθεί και να αρωματιστεί. Πετάμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα και αφήνουμε να ψηθεί για 2’-3’. Αποσύρουμε από την εστία. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα, πάντα ανακατεύοντας. Ξαναβάζουμε την κρέμα στη φωτιά να δέσει για 2’-3’ ανακατεύοντας. Αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο και αλατίζουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε την γραβιέρα και ανακατεύουμε. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε λαμαρίνα, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Τ’ ανακατεύουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο Cστον αέρα για 10’.
Βράζουμε τα ζυμαρικά 5’-6’ και τα στραγγίζουμε. Με λίγο νεράκι απ’ αυτό που στάζουν (δεν τα στραγγίζουμε τελείως) τα ρίχνουμε στην κρέμα τυριού. Προσθέτουμε και τα ψητά λαχανικά, τ’ ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε μήπως θέλουν άλλο αλατοπίπερο. Τα βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος και τα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ψίχουλα ψωμιού και λίγη φρυγανιά. Τα αφήνουμε για 20’ στους 180ο Cστις αντιστάσεις, να ροδίσει η κρούστα ελαφρά. Τα σερβίρουμε με κουτάλα, δεν κόβεται σε κομμάτια όταν είναι ζεστό.