Ο master chef Γιάννης Λουκάκος μας κακομαθαίνει: Μαριναρισμένος ανανάς με μπαχαρικά & παγωτό βανίλια

ΥΛΙΚΑ

Για το μαριναρισμένο ανανά και το τελείωμα του πιάτου
500 γρ. νερό
265 γρ. ζάχαρη
600 γρ. ανανάς, κομμένος σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
5 γρ. ξύλο κανέλας
3 γρ. δεντρολίβανο, φρέσκο
100 γρ. ξύσμα λεμονιού
2,5 γρ. βανίλια φρέσκια
1 γρ. αστεροειδής γλυκάνισος
20 γρ. τζίντζερ, κομμένο σε φέτες
3 γρ. πιπέρι κόκκινο, ολόκληρο
260 γρ. παγωτό βανίλια
Χυμός λεμονιού
Δυόσμος

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα αρωματικά και το λεμόνι.

Βάζουμε προσεκτικά τα κομμάτια του ανανά  στην κατσαρόλα και καλύπτουμε την επιφάνεια μ’ ένα αντικολλητικό χαρτί, στο οποίο έχουμε ανοίξει μια τρύπα στη μέση.

Κρατάμε το υγρό σε χαμηλό βρασμό και σιγοβράζουμε μέχρι ο ανανάς  να μαλακώσει, από 5 -10 λεπτά.

Απομακρύνουμε από την εστία και αφήνουμε τον ανανά να κρυώσει στο υγρό του.

Σερβίρουμε τον ανανά ζεστό ή κρύο ή και σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με το παγωτό βανίλια.

WHO IS WHO

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.