Η πιο υγιεινή σαλάτα κινόα με μπρόκολο, ραπανάκι και φέτα από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο

Υλικά

•    2 φλ. μπρόκολο (368 γρ.) κατεψυγμένο, κομμένο

•    2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

•    1 φλ. κινόα (185 γρ.)

•    6 ραπανάκια, τεμαχισμένα σε λεπτές φέτες

•    ½ φλ. φέτα, θρυμματισμένη

•    ¼ φλ. χυμό λεμονιού

•    ½ φλ. φρέσκο κάρδαμο ή μαϊντανό, κομμένο

•    αλάτι, χοντρό, κατά βούληση

•    μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση. 

Διαδικασία

Ρίχνουμε την κινόα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει.

Καλύπτουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 5 λεπτά με το καπάκι.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μπρόκολο και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το μπρόκολο σε μερίδες και μαγειρεύουμε, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και να παίρνει ελαφρώς χρώμα.

Αφαιρούμε το μπρόκολο από το τηγάνι, πριν αρχίσει να δυαλύεται, και το επστρέφουμε στο μπολ.

Προσθέτουμε την κινόα, το φρέσκο κάρδαμο, τα ραπανάκια, τη φέτα, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά.

Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Who is Who

 
Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.