Και το "ωραίο γλυκό της Κυριακής" έχει μεγάλη ιστορία - Υπέροχο Paris Brest από τον αγαπημένο Έκτορα Μποτρίνι

Λαχταριστές γαστρονομικές προτάσεις από τον αγαπημένο μας σεφ που μας βάζουν για τα καλά στην κουζίνα!

Γαλλικό γλυκό που η ιστορία του ξεκινάει το 1910, φτιάχτηκε ύστερα από παραγγελία που δόθηκε από τους διοργανωτές του ποδηλατικού αγώνα Παρίσι – Βρέστη προς τιμή των αθλητών.

ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι νερό
½ φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι αλεύρι
3 αυγά
1 κ.γ. ζάχαρη
½ κ.. αλάτι
1 κ.γ. μπέκιν πάουντερ
2 βανίλιες
Αμύγδαλα φιλέ
Για την πατισερί
500ml γάλα
25 γρ. αλεύρι μαλακό
25 γρ. κορν φλάουρ
2 βανίλιες
5 κρόκους αυγών
120 γρ. ζάχαρη
2 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού

Ευχαριστούμε τον Έκτορα Μποτρίνι και το botrini.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το βούτυρο μαζί  με τη ζάχαρη να βράσουν. Προσθέτουμε μέσα το αλεύρι, το μπέκιν, το αλάτι και τις βανίλιες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα έως ότου η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Ύστερα από 10 λεπτά και αφού η ζύμη έχει κρυώσει, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα. Όταν η ζύμη ομογενοποιηθεί, τη βάζουμε σε μία σακούλα κορνέ και σχηματίζουμε κουλούρια με διάμετρο 10 εκ. επάνω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν. Πασπαλίζουμε ύστερα τα παρί μπρεστ με αμύγδαλο φιλέ και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Μόλις είναι έτοιμα βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουνε σε χαμηλή φωτιά το γάλα μαζί με τις βανίλιες και αφήνουμε το μείγμα μέχρι να φτάσει στο βρασμό. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα το μείγμα με τους κρόκους ανακατεύοντας πολύ δυνατά. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Αφήνουμε την πατισερί να κρυώσει στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη όπου να εφάπτεται πάνω της. Μόλις η κρέμα έχει κρυώσει, πριν ξεκινήσουμε το γέμισμα ρίχνουμε μέσα στην πατισερί 2 κουταλιές πραλίνα φουντουκιού και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί. Κόβουμε τα παρί μπρεστ οριζοντίως και τα γεμίζουμε με την κρέμα χρησιμοποιώντας το κορνέ. Γαρνίρουμε από πάνω τα παρί μπρεστ με ζάχαρη άχνη.

WHO IS WHO

Ο Ιταλοκερκυραίος Έκτορας Μποτρίνι, γεννημένος στις 14 Μαρτίου 1969 και μεγαλωμένος στην Κέρκυρα, σπούδασε οργάνωση και διοίκηση επιχειρήσεων στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων της Ελβετίας.

Γνωρίζει 5 γλώσσες (ελληνικά, αγγλικά, ιταλικά, γαλλικά και ισπανικά). Η επαγγελματική του πορεία μεγάλη, καθώς από το 1986 έως το 1992 μαθήτευσε και εργάστηκε δίπλα στον σεφ και πατέρα του EtruscoBotrini σε πολλά κλαμπ MED ανά την υφήλιο. Τα δύο επόμενα χρόνια εργάστηκε στην οικογενειακή επιχείρηση Εστιατόριο «Etrusco» στην Κέρκυρα, βραβευμένο ανάμεσα στα καλύτερα εστιατόρια της Ελλάδας με συνεχόμενες ανοδικές βαθμολογίες από οδηγούς γευσιγνωσίας.

Το 1993-94 συνέχισε τη μαθησιακή του πορεία σε διάφορα εστιατόρια βραβευμένα με 3 αστέρια της Michelin στο Μονακό και στη Γαλλία, για να επιστρέψει στην Κέρκυρα και να αναλάβει από το 1999 τα σκήπτρα του σεφ στο εστιατόριό του «Etrusco».

Η εκπαιδευτική του πορεία όμως δεν σταμάτησε εκεί, αφού το 2006 ξεκίνησε για την Ισπανία, όπου παρακολούθησε σεμινάρια στη μοριακή γαστρονομία κάνοντας πρακτική εξάσκηση.Την ίδια χρονιά, όπως και το 2009, έκανε επίσης πρακτική άσκηση κοντά στον βραβευμένο με 3 αστέρια σεφ και φίλο του Martin Berasategui.

 

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ