Υπέροχο αρωματικό κέικ πορτοκαλιού από τον μοναδικό Στέλιο Παρλιάρο

Γίνεται με πουρέ από ολόκληρα πορτοκάλια, γι’ αυτό έχει υπέροχο άρωμα και πολύ μαλακή και υγρή ψίχα.

Υλικά:

Κέικ

  • 2 τεμ. πορτοκάλια, μεγάλα
  • 175 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
  • 300 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 3 τεμ. αυγά
  • 90 γρ. αμύγδαλα λευκα, αλεσμένα σε σκόνη
  • 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

 

Φλούδες

  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 150 γρ. χυμός πορτοκαλιού
  • 250 γρ. νερό
  • 100 γρ. πορτοκάλι, τις φλούδες

 

Εκτέλεση:

Κέικ: Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό που να τα καλύπτει. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά τα πορτοκάλια (θα πρέπει να τρυπιούνται εύκολα). Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε κομμάτια χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια και ρίχνουμε τα πορτοκάλια -μαζί με όσο χυμό έβγαλαν κατά το κόψιμο- στο μπλέντερ. Τα πολτοποιούμε καλά. Προσθέτουμε στο μπλέντερ (ή τα αδειάζουμε όλα μαζί στον κάδο του μίξερ) το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, τα αυγά, την αμυγδαλόσκονη και, στο τέλος, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα ομοιογενοποιούμε καλά. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ διαμέτρου 24 εκ., αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 1 ώρα. Αφήνουμε μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε. Η υφή του είναι αρκετά υγρή και μαλακή όπως στα φοντάν και δεν θυμίζει τα κλασικά αφράτα κέικ. Σερβίρεται με φλούδες πορτοκαλιού.

Φλούδες: Πλένουμε μερικά πορτοκάλια και τα ξύνουμε με μία ξύστρα (ειδικό εργαλείο που βγάζει τη φλούδα του πορτοκαλιού σαν μακαρόνι). Εναλλακτικά, τα καθαρίζουμε με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα καρότα, φροντίζοντας να παίρνουμε μόνο την εξωτερική φλούδα, χωρίς την άσπρη μεμβράνη. Έπειτα κόβουμε τη φλούδα σε κορδελάκια, σαν σπίρτα. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη, το χυμό, το νερό και τις φλούδες. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και μ’ αυτές σερβίρουμε το κέικ.

Ευχαριστούμε το steliosparliaros.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

 

Who is who

Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.

Ακολουθήστε το eirinika.gr στο Google News για ενδιαφέρουσες ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο

Πατήστε εδώ για να διαβάσετε όλες τις αναρτήσεις του eirinika.gr και του madeingreece.news

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ