Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Φτιάξτε κανελόνια με σπανάκι, φέτα & εύκολη μπεσαμέλ - Μια πεντανόστιμη συνταγή με πολλά μυστικά

Χορταστική, με πλούσια γεύση και κρεμένια λευκή σάλτσα που τρέχει στο πιάτο!

 

Υλικά Συνταγής

  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 ματσάκι τρυφερά φρέσκα κρεμμύδια (με τα πράσινα φύλλα τους)
  • 700 γραµ. σπανάκι (πλυμένο και χοντροκομμένο)
  • 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος (ή γάλα)
  • 250 γραµ. φέτα (ή μισό μισό με ανθότυρο)
  • 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 18 κανελόνια εμπορίου
  • Για την εύκολη μπεσαμέλ

  • 3 φλ. γάλα φρέσκο

  • 3 γεμάτες κ.σ κορν φλάουρ
  • 1 κ.σ βούτυρο
  • 1 αυγό
  • αλάτι
  • πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 1/3 φλ. τριμμένο τυρί

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Σε αυτή την εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή για κανελόνια με σπανάκι, φέτα και λευκή σάλτσα, μπορείτε στη γέμιση να προσθέσετε και ανθότυρο ή όποιο άλλο λευκό τυρί σας αρέσει. Επίσης, για πιο γρήγορο μαγείρεμα, αντί για μπεσαμέλ μπορείτε να βάλετε κρέμα γάλακτος. Διαβάστε όλες τις λεπτομέρειες στα μυστικά που σας έχω παρακάτω.

Για τη γέμιση με σπανάκι και φέτα

  • Σε μία πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 3′ με 4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
  • Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινα φύλλα τους και σοτάρουμε για 1΄.
  • Προσθέτουμε το καλά στραγγισμένο και χοντροκομμένο σπανάκι και σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος του.
  • Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε λίγο μοσχοκάρυδο.
  • Μετά από λίγα λεπτά όταν θα αρχίσει η γέμιση να πίνει τα υγρά της, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει βράση.
  • Αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φέτα σε τρίμματα (ή φέτα και ανθότυρο) και ανακατεύουμε να γίνει σαν κρέμα.
  • Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει ώστε να μπορούμε να γεμίσουμε τα κανελόνια.
  • Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.

Για την εύκολη μπεσαμέλ

  • Για να φτιάξουμε την εύκολη μπεσαμέλ, βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το αυγό και το τυρί. Δηλαδή σε κρύα κατσαρόλα εκτός φωτιάς, βάζουμε το γάλα κρύο, το κορν φλαουρ, αλάτι, μοσχοκάρυδο και με το σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το κορν φλάουρ μέσα στο γάλα.
  • Προσθέτουμε το βούτυρο.
  • Βάζουμε την εύκολη κρέμα μπεσαμέλ στη φωτιά και ανακατεύοντας τακτικά περιμένουμε λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.
  • Μόλις πάρει βράση η κρέμα και πήξει ελαφρά, είναι έτοιμη.
  • Την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε με γρήγορες κινήσεις το αυγό, ανακατεύοντας με το σύρμα να διαλυθεί μέσα στην κρέμα.
  • Προσθέτουμε το μισό από το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
  • Στήνουμε τα κανελόνια στο ταψί

  • Θα χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό ταψί ή λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος 25×35 εκ.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200 °C στον αέρα και θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα.
  • Ρίχνουμε μέσα στο ταψί μία γεμάτη κουτάλα μπεσαμέλ και την απλώνουμε να πάει παντού σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
  • Γεμίζουμε 1-1 τα κανελόνια με την γέμιση. Ιδανικά βάζουμε τη γέμιση σε σακούλα κορνέ και κόβουμε χοντρή τρύπα ώστε να μπορούμε να γεμίσουμε κατευθείαν κάθε κανελόνι πιο εύκολα.
  • Τοποθετούμε τα κανελόνια στη σειρά επάνω στη μπεσαμέλ κοντά κοντά το ένα με το άλλο. Φροντίζουμε να μην πατάει το ένα κανελόνι πάνω στο άλλο.
  • Περιχύνουμε τα κανελόνια με όση γέμιση ή υγρά της γέμισης έχουν περισσέψει.
  • Αδειάζουμε την υπόλοιπη ζεστή μπεσαμέλ σε όλη την επιφάνεια του φαγητού και τη στρώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι.
  • Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο, κλείνοντας και σφραγίζοντας καλά το ταψί γύρω γύρω.
  • Ψήνουμε τα κανελόνια για 30 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
  • Ξεσκεπάζουμε το ταψί, πασπαλίζουμε με λίγο τυρί (το υπόλοιπο) και αφήνουμε να ροδίσει η επιφάνεια για 10 λεπτά περίπου.
  • Αφήνουμε τα κανελόνια να σταθούν για 10 λεπτά στον πάγκο και τα σερβίρουμε ζεστά με την κρεμένια λευκή σάλτσα τους να τρέχει στο πιάτο.

Μυστικά για τα πιο νόστιμα κανελόνια με σπανάκι

  • Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Όλοι θα αγαπήσουν αυτή τη γεύση με το σπανάκι, τη φέτα και τη μπεσαμέλ.
  • -Αντί για κανελόνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα λαζάνια ή κρέπες και να τυλίξετε τη γέμιση μέσα ώστε να γίνουν σαν κανελόνια.
  • -Φροντίστε τα κανελόνια σας να μπουν όλα σε μία στρώση στο ταψί. Να μην ακουμπάει το ένα κανελόνι επάνω στο άλλο.
  • -Φροντίστε η γέμιση να έχει αρκετή υγρασία. Ειδικά αν χρησιμοποιήσετε κανελόνια εμπορίου, χρειάζονται υγρασία για να προλάβουν να μαγειρευτούν και να μην είναι σκληρά τα ζυμαρικά.
  • -Για τον ίδιο λόγο σκεπάζουμε τα πρώτα 30 λεπτά του ψησίματος τα κανελόνια ώστε να προλάβουν τα ζυμαρικά να ψηθούν με την υγρασία του φαγητού. Στα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος απλά ροδίζουμε την κρούστα.
  • -Μέσα στη γέμιση μπορείτε να βάλετε όποιο τυρί σας αρέσει, όπως φέτα, ανθότυρο, τυρί κρέμα, μανούρι και οποιοδήποτε λευκό τυρί αγαπάτε.
  • -Εάν θέλετε να αποφύγετε τη μπεσαμέλ μπορείτε απλά στη θέση της να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος. Για την δόση που σας προτείνω θα χρειαστείτε δύο φλυτζάνια κρέμα γάλακτος light ή κανονική. Απλά θα βάλετε τα κανελόνια στο ταψί και θα περιχύσετε με δύο φλυτζάνια κρέμα γάλακτος.
  • -Τα κανελόνια με σπανάκι και λευκή σάλτσα, είναι τέλεια όσο ακόμα είναι ζεστά, η γέμιση είναι μαλακή και η κρέμα είναι ρευστή.
  • -Μία ενδιαφέρουσα παραλλαγή σε αυτή τη συνταγή είναι να χρησιμοποιήσετε και ένα φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας. Γίνεται φανταστική.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην ΑθήναBραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.

Ακολουθήστε το eirinika.gr στο Google News για ενδιαφέρουσες ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο

Πατήστε εδώ για να διαβάσετε όλες τις αναρτήσεις του eirinika.gr

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ