Γιάννης Λουκάκος: Κοτόπουλο με σόγια, μπέικον και κάστανα - Για το τραπέζι στους καλεσμένους σας

Για το πιάτο

• 200 γρ. ελαιόλαδο
• 1,5 κιλό κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
• 250 γρ.  κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 150 γρ. μπέικον, κομμένο σε μέτριο καρέ
• 150 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα σε τέταρτα
• 20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 40 γρ. τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 150 γρ. κρασί λευκό
• 600 γρ. ζωμό κοτόπουλου
• 50 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 100 γρ. σόγια
• 200 γρ. κάστανα μαγειρεμένα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

Για το πιάτο

• Αλατίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
• Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και πετάμε τα λίπη.
• Βάζουμε την κατσαρόλα και πάλι στη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και το μπέικον, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και μόλις μυρίσουν, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί εντελώς.
• Ρίχνουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη σόγια και τη ζάχαρη. Βάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνει το κοτόπουλο, 30 λεπτά περίπου.
• Προσθέτουμε τα κάστανα. Ξεσκεπάζουμε και πήζουμε την σάλτσα στο βαθμό της αρεσκείας μας, είτε με κορν φλάουρ, είτε συμπυκνώνοντας τον ζωμό βράζοντας τον για λίγα λεπτά (χωρίς το κοτόπουλο)

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet.

Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.