Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Πατάτες με μανιτάρια στο φούρνο της Αργυρώς - Από τις πιο νόστιμες νηστίσιμες συνταγές

Για τις πατάτες με μανιτάρια

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. 
• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες ή μικρές μπουκιές. Για να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος βράζουμε τις πατάτες για περίπου 10΄ μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
• Αποφλοιώνουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. 
• Ζεσταίνουμε το 1/3 της ποσότητας του ελαιόλαδου σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τα μανιτάρια για 5΄ μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι.
• Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα των μανιταριών.
• Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος (οβάλ κατά προτίμηση) στρώνουμε μία στρώση πατάτες (τη μισή ποσότητα).
• Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Σκεπάζουμε τις πατάτες με μία στρώση μανιτάρια.
• Στρώνουμε τις υπόλοιπες πατάτες σε άλλη μία στρώση.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Τέλος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε μία στρώση.
• Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Περιχύνουμε με το βερμούτ ή το κρασί.
• Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας καλά τις άκρες του στο χείλος του.
• Ψήνουμε τις πατάτες με τα μανιτάρια στο φούρνο για 30΄ στους 200 ^οC, στις αντιστάσεις.
• Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C, ξεσκεπάζουμε το φαγητό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 15΄, έως ότου μαλακώσουν καλά οι πατάτες.

Μυστικά για συγκλονιστικές πατάτες φούρνου με μανιτάρια

• Για να μην οξειδώνονται (μαυρίζουν) οι πατάτες τις αφήνουμε σε νερό μέχρι να τις καθαρίσουμε όλες.
• Προβράζουμε τις πατάτες για να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος στο μισό.
• Ποτέ δεν πλένουμε τα μανιτάρια γιατί συμπεριφέρονται σαν σφουγγάρι και ρουφούν τα υγρά.
• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πάντα, λίγο πριν μαγειρέψουμε γιατί οξειδώνονται.