Μπουγάτσα με κρέμα από τον Στέλιο Παρλιάρο - ένα αγαπημένο γλύκισμα που δύσκολα του αντιστέκεσαι!

ΥΛΙΚΑ

Για τη μπουγάτσα

• 150 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο
• 700 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
• 160 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 15 γρ. κορν φλάουρ
• 4 κρόκοι αβγών
• 20 φύλλα κρούστας

Για το σερβίρισμα

• 4 κ. σ. ζάχαρη άχνη
• 3 κ. γ. κανέλα σε σκόνη

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη μπουγάτσα

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε με έναν αβγοδάρτη τη ζάχαρη με το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τους κρόκους.

Λίγο πριν βράσει το γάλα, αδειάζουμε το 1/3 στο μπολ με το μείγμα αλευριού-κρόκων και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα, την οποία έχουμε επαναφέρει στη φωτιά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.

Τότε, την αποσύρουμε και τη σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη, έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μην σχηματιστεί κρούστα. Την αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να στρώσουμε τα φύλλα στο ταψί.

Σε ένα ταψί 25 x 25 εκ. τοποθετούμε τα 10 φύλλα βουτυρώνοντας τα ένα ένα καθώς τα βάζουμε – οι άκρες τους θα εξέχουν από το ταψί. Αδειάζουμε την κρέμα –ζεστή ακόμα– πάνω από τα στρωμένα φύλλα. Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν προς τα μέσα, έτσι ώστε να μισοκαλύψουν την κρέμα, και τις βουτυρώνουμε.

Τέλος, στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντάς τα κι αυτά ένα ένα. Αν θέλουμε μπορούμε να κόψουμε τις άκρες τους, για να μην εξέχουν, ή να τις περάσουμε προσεκτικά ανάμεσα στο γλυκό και στα τοιχώματα του ταψιού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 45 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα. Τη σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστή.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.