Μαγειρεύουμε πικάντικη χοιρινή μπριζόλα με λαχανικά ντοφινουάζ του Άκη Πετρετζίκη

ΥΛΙΚΑ

3 ½ κιλά χοιρινή μπριζόλα με κόκκαλο κομμάτι
1 ½ λίτρο ζωμός κοτόπουλο
1 ½ λίτρο ξανθιά μπύρα
3 κ.σ. ρoζ πιπέρι
3 φύλλα δάφνης

Για την σάλτσα
300 γρ. μέλι
1 κ.σ. μπούκοβο
1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τα λαχανικά ντοφινουάζ
λαχανικά ντοφινουάζ

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε τη χοιρινή μπριζόλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Ρίχνουμε τον ζωμό, τη μπύρα, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. (μπορεί να χρειαστούμε λίγο νερό ακόμα για να σκεπαστεί πλήρως το κομμάτι)

Βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3 ώρες (ελέγχουμε το πιο χοντρό κομμάτι του κρέατος με ένα θερμόμετρο και όταν φτάσει τους 65°C αποσύρουμε)

Στραγγίζουμε το χοιρινό και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. (τον ζωμό μπορούμε να τον κρατήσουμε)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι, το μπούκοβο, την πάπρικα, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.

Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από το χοιρινό και φροντίζουμε να πάει παντού.

Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου μέχρι να καραμελώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Ανοίγουμε τον φούρνο και περιχύνουμε με τα υγρά του τακτικά.

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά ντοφινουάζ και σερβίρουμε.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του.

Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια.

Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική...

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών…

Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.

Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”.

Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.