Ο μοναδικός Άκης Πετρετζίκης μας δείχνει πως να φτιάξουμε ένα σοκολατένιο κουτί

Συστατικά

• 1500 γρ. κουβερτούρα
• Για τον φιόγκο
• 100 γρ. κουβερτούρα

Για τους διακοσμητικούς δίσκους

• 50 γρ. κουβερτούρα
• 50 γρ. κουβερτούρα λευκή
• Για το σερβίρισμα
• τρούφες σοκολάτας

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ψιλοκόβουμε τα 500 γρ. κουβερτούρας και τα βάζουμε σε ένα πυρίμαχο μπολ.
• Μεταφέρουμε το μπολ σε μπεν μαρί και αφήνουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Ψιλοκόβουμε 250 γρ. κουβερτούρας και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
• Μόλις λιώσει εντελώς η κουβερτούρα και η θερμοκρασία της φτάσει τους 50οC, αποσύρουμε το μπολ από το μπεν μαρί.
• Προσθέτουμε τα 250 γρ. από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε δόσεις ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Περιμένουμε να λιώσει η πρώτη ποσότητα μέχρι να προσθέσουμε την επόμενη. Θέλουμε η θερμοκρασία της σοκολάτας να είναι 30οC.
• Αδειάζουμε τη λιωμένη κουβερτούρα σε μία στρογγυλή φόρμα σιλικόνης 24 εκ. Κουνάμε τη φόρμα περιμετρικά με τα χέρια μας ώστε να καλυφθεί εντελώς ο πάτος και τα τοιχώματά της με την κουβερτούρα.
• Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα και ρίχνουμε την κουβερτούρα που περισσεύει σε ένα μπολ. Αφήνουμε για 20 λεπτά να σφίξει η κουβερτούρα μέσα στη φόρμα.
• Αν η σοκολάτα μας έχει παγώσει, την ξαναζεσταίνουμε για να λιώσει εντελώς, και να φτάσει ξανά τους 50οC.
• Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε άλλα 250 γρ. κουβερτούρας σε δόσεις. Ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο όπως προηγουμένως, μέχρι να φτάσει τους 30οC η κουβερτούρα.
• Αδειάζουμε την κουβερτούρα μέσα στη φόρμα και γυρνάμε προσεκτικά τη φόρμα ώστε να πάει η κουβερτούρα παντού. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα και αδειάζουμε την υπόλοιπη κουβερτούρα μέσα στο μπολ.
• Ακολουθούμε για ακόμα μία φορά την ίδια διαδικασία και ρίχνουμε την κουβερτούρα μέσα στη φόρμα. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα και αδειάζουμε την υπόλοιπη κουβερτούρα μέσα σε ένα μπολ, και αφήνουμε στην άκρη.
• Αφήνουμε για 2 ώρες να σφίξει η κουβερτούρα εντελώς μέσα στη φόρμα.
• Ξεφορμάρουμε με προσοχή τη σοκολατένια φόρμα που φτιάξαμε. Αφήνουμε πάνω σε μία λαδόκολλα.
• Για να φτιάξουμε το καπάκι θα λιώσουμε ξανά την κουβερτούρα που έχει περισσέψει στο μπολ, θα προσθέσουμε άλλα 250 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη, και θα την αδειάσουμε μόνο στον πάτο της φόρμας σιλικόνης.
• Αφήνουμε για 30 λεπτά και ξεφορμάρουμε με προσοχή.

Για τον φιόγκο

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

• Βάζουμε 4 κ.σ. από τη λιωμένη κουβερτούρα σε ένα φύλλο σιλικόνης (silpat) και την απλώνουμε με μία σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια του silpat. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.
• Μόλις αρχίσει να σταθεροποιείται η κουβερτούρα, χαράσσουμε με ένα μαχαίρι παραλληλόγραμμες λωρίδες 4x8 εκ. στη μέση του silpat. Διπλώνουμε το silpat στη μέση και αφήνουμε να σταθεροποιηθούν οι λωρίδες.
• Ανοίγουμε με προσοχή το silpat και διαχωρίζουμε τις λωρίδες. Με αυτές τις λωρίδες θα φτιάξουμε τον φιόγκο πάνω στο καπάκι.
• Αφαιρούμε τις λωρίδες από το silpat και με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε ξανά καινούριες λωρίδες χρησιμοποιώντας και τη σοκολάτα που έχει μείνει πάνω στο silpat.
• Τη λιωμένη κουβερτούρα που έχει περισσέψει, θα τη χρησιμοποιήσουμε σαν κόλλα για να φτιάξουμε τον φιόγκο μας.
• Ρίχνουμε λίγη από τη λιωμένη κουβερτούρα στο κέντρο από το καπάκι και πάνω από αυτή κολλάμε ένα κομμάτι λωρίδας. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία περιμετρικά για άλλες 5 λωρίδες.
• Με τον ίδιο τρόπο ρίχνουμε ενδιάμεσα από τις λωρίδες λιωμένη κουβερτούρα και κολλάμε άλλες 5 λωρίδες. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, ρίχνοντας ενδιάμεσα λιωμένη κουβερτούρα και κολλώντας τις υπόλοιπες λωρίδες. Οσο πιο μεγάλο φιόγκο θέλουμε, τόσες πιο πολλές λωρίδες θα χρειαστεί να κολλήσουμε.
• Για τους δίσκους σοκολάτας

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

• Βάζουμε 3 κ.σ. από τη λιωμένη κουβερτούρα σε ένα φύλλο σιλικόνης (silpat) και την απλώνουμε με μία σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια του silpat. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.
• Με ένα στρογγυλό τσέρκι 4 εκ. κόβουμε σε δίσκους και τους διακοσμούμε περιμετρικά από τον φιόγκο.
• Λιώνουμε τη λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί και με τον ίδιο τρόπο την απλώνουμε σε ένα φύλλο σιλικόνης και κόβουμε σε δίσκους όπως την προηγούμενη κουβερτούρα.
• Διακοσμούμε τους δίσκους λευκής κουβερτούρας εναλλάξ με τους υπόλοιπους δίσκους.
• Γεμίζουμε το κουτί με τρούφες σοκολάτας και σερβίρουμε.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώραεστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.