Η Ντίνα Νικολάου φτιάχνει: Υπέροχα ρολάκια κοτόπουλο με λαχανικά στην γλάστρα - Ένα γλύκισμα

ΥΛΙΚΑ

• Για τα ρολάκια
• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο με το δέρμα
• 600 γρ. φιλέτο από μπούτι
• 200 γρ. κεφαλοτύρι, σε λεπτές φέτες
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα, απαλή
• 1 κουτ. γλυκού κάρι
• Αλάτι, πιπέρι
• Για τα λαχανικά
• 1 γλυκοπατάτα
• 1 μεγάλη πατάτα
• 3 καρότα
• 1 κόκκινο μήλο
• 2-3 κλωναράκια σέλερι
• 1 λάιμ
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
• 2 κουτ. γλυκού κάρι
• Χυμό από 1 λάιμ ή λεμόνι
• 60 ml ελαιόλαδο
• 4-5 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

• ΒΗΜΑ 1Για τα ρολάκια: Ζητάω από το χασάπη να αφαιρέσει το κόκκαλο από το στήθος αφήνοντας το εξωτερικό δέρμα. Πλένω καλά τα κρέατα και τα αφήνω σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβω τα στήθια οριζόντια στη μέση ανοίγοντάς τα σαν βιβλίο. Τα τοποθετώ ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά, και χτυπάω λίγο με τον μπάτη για να γίνουν πιο λεπτά και πιο πλατιά. Το ίδιο κάνω και με τα φιλέτα από μπούτι (τα τοποθετώ ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά φύλλα και τα χτυπάω λίγο να γίνουν πιο λεπτά). Στρώνω το πρώτο φιλέτο στήθος και το «επεκτείνω» προσθέτοντας 1-2 κομμάτια από το μπούτι έτσι ώστε να σχηματίσω ένα παραλληλόγραμμο. Αλατοπιπερώνω, αλείφω με 1 κουταλιά μουστάρδα και πασπαλίζω με κάρι. Στρώνω τις μισές φέτες κεφαλοτύρι και ξεκινάω να τυλίγω σε ρολό, από την μεριά που έχω απλώσει το μπούτι και να καταλήξω στο τέλος το δέρμα του στήθους να είναι στην εξωτερική πλευρά και να καλύπτει όλο το ρολό. Το βάζω στο ειδικό δίχτυ (αν δεν έχω, το δένω με σπάγκο μαγειρικής). Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.

• ΒΗΜΑ 2Για το φαγητό: Πλένω και καθαρίζω όλα τα λαχανικά (γλυκοπατάτα, πατάτα, καρότα, σέλερι) και τα κόβω σε χοντρά κομμάτια. Πλένω το μήλο, αφαιρώ τους πυρήνες και το κόβω στα τέσσερα.
• ΒΗΜΑ 3Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το κάρι, το χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι. Βυθίζω πρώτα τα ρολάκια κοτόπουλο για να «βραχούν» και τα μεταφέρω στην ηλεκτρική γάστρα Sencor. Ρίχνω στο μπολ όλα τα λαχανικά και το μήλο και ανακατεύω με τα χέρια μου. Αδειάζω τα υλικά στη γάστρα μαζί με τα υγρά, προσθέτω το λάιμ κομμένο στα τέσσερα και τα τακτοποιώ κάτω από τα ρολάκια κοτόπουλο. Κλείνω τη γάστρα και προγραμματίζω μαγείρεμα στο high για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα ρολάκια και να γίνουν τρυφερά τα λαχανικά.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.