Στέλιος Παρλιάρος: Εκμέκ κανταΐφι, ένα θεϊκό γλύκισμα από παλιό ψωμί, σιρόπι και κρέμα

Θα σας ξετρελάνει....

ΥΛΙΚΑ

Για το εκμέκ

  • 1 τσουρέκι ή ψωμί μπριός, κομμένο σε φέτες πάχους 1½ εκ.
  • 500 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
  • 500 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
  • 80 γρ. ζάχαρη
  • 1 λοβός βανίλιας
  • 80 γρ. κορν φλάουρ

Για το σιρόπι

  • 350 γρ. ζάχαρη
  • 220 γρ. νερό
  • 50 γρ. σιρόπι γλυκόζης

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το εκμέκ κανταΐφι

  • Απλώνουμε τις φέτες τσουρεκιού ή μπριός στη λαμαρίνα του φούρνου και τις ψήνουμε στους 160°C, για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
  • Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις στρώνουμε μέσα σε ένα μεγάλο ταψί διαμέτρου 30 εκ., όσες χωρούν, τη μία δίπλα στην άλλη. Αν χρειαστεί κόβουμε κάποιες σε μικρότερα κομμάτια, για να καλύψουμε τυχόν κενά.
  • Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά (μετράμε τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός). Αποσύρουμε από τη φωτιά και με μια κουτάλα αδειάζουμε σιγά σιγά όλο το σιρόπι πάνω από τις φέτες. Αφήνουμε στην άκρη.
  • Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη μισή ζάχαρη. Σκίζουμε το λοβό βανίλιας κατά μήκος με ένα μυτερό μαχαίρι, τον ανοίγουμε στη μέση και μαζεύουμε από το εσωτερικό του τα μικροσκοπικά μαύρα σποράκια. Τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά.
  • Παράλληλα, σε ένα μπολ ρίχνουμε το κορν φλάουρ και τα υπόλοιπα 40 γρ. ζάχαρη. Προσθέτουμε λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας και ανακατεύουμε καλά, να διαλυθεί το κορν φλάουρ.
  • Μόλις το μείγμα της κατσαρόλας πάρει βράση, ρίχνουμε το μείγμα του κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να βράσει και να πήξει το μείγμα και να σχηματιστεί μια δεμένη κρέμα. Την αποσύρουμε και την αδειάζουμε στο ταψί, πάνω από τις σιροπιασμένες φέτες. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα και την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, έτσι που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μην σχηματιστεί κρούστα.
  • Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή για 1 βράδυ, προτού σερβίρουμε.

Who is who

Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.

Ακολουθήστε το eirinika.gr στο Google News για ενδιαφέρουσες ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο

Πατήστε εδώ για να διαβάσετε όλες τις αναρτήσεις του eirinika.gr

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ