Ο Άκης Πετρετζίκης μας δείχνει βήμα- βήμα πως θα φτιάξουμε την κλασική "Κότα Μιλανέζα" (βίντεο)

Η κλασσική συνταγή με τη μαεστρία του Άκη

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

1 ½ κιλό κοτόπουλο

3 λίτρα νερό

2 φύλλα δάφνης

1 κύβο κότας

4 στικ σέλερι

3 καρότα

200 γρ. ρύζι parboiled

1-2 κ.σ. ελαιόλαδο

100 γρ. κονιάκ

50 γρ. βούτυρο λιωμένο

100 γρ. γραβιέρα τριμμένη

1 κ.σ. μπούκοβο γλυκό

50 γρ. αρακά βρασμένο

ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κ.σ. χυμό λεμόνι

¼ κ.γ. κύμινο

¼ ματσάκι μαϊντανό

αλάτι

πιπέρι

Για τη σάλτσα

50 γρ. βούτυρο

50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

500 γρ. από τον ζωμό

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

Για το σερβίρισμα

φέτες από ½ λεμόνι

φύλλα μαϊντανού

1 πρέζα μπούκοβο γλυκό

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το κοτόπουλο

Κόβουμε το κοτόπουλο σε 10 μερίδες και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε το νερό, τα φύλλα δάφνης, τον κύβο κότας και μεταφέρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βράζουμε για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, κόβουμε το σέλερι και τα καρότα σε τρία μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο. Συνεχίζουμε να βράζουμε για 40 λεπτά.

Σουρώνουμε το κοτόπουλο με τα λαχανικά και κρατάμε τον ζωμό. Κρατάμε το 1 λίτρο για το ρύζι και τα 500 γρ. για τη σάλτσα.

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο. Βάζουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε το 1 λίτρο από τον ζωμό, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να απορροφήσει το ρύζι όλο τον ζωμό. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα.

Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα λαχανικά, ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε στο μπολ το βούτυρο, τη γραβιέρα, το μπούκοβο, τον αρακά, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το κύμινο, τον μαϊντανό, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Μεταφέρουμε σε φόρμα για κέικ 23 εκ. με τρύπα και πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι ή με τα χέρια μας για να κολλήσουν τα υλικά.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Για τη σάλτσα

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

Βάζουμε σε δόσεις τα 500 γρ. από τον ζωμό ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Για το σερβίρισμα

Γυρίζουμε ανάποδα τη φόρμα σε μια πιατέλα και ξεφορμάρουμε.

Απλώνουμε φέτες από λεμόνι, τα φύλλα από τον μαϊντανό, μπούκοβο και σερβίρουμε.

 

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώραεστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.

Ακολουθήστε το eirinika.gr στο Google News για ενδιαφέρουσες ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο

Πατήστε εδώ για να διαβάσετε όλες τις αναρτήσεις του eirinika.gr και του madeingreece.news

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ