Στέλιος Παρλιάρος: Τάρτα με σοκολάτα γάλακτος και μπανάνα - Ένα ελαφρύ γλυκό μετά το γεύμα της Τσικνοπέμπτης

Για την τάρτα

• Αφήνουμε τα ασπράδια των αβγών και το βούτυρο για τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε το βούτυρο ώστε να γίνει σαν αλοιφή (αν δεν έχει μαλακώσει καλά, το τοποθετούμε σε μπεν μαρί). Ανακατεύοντας προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, τα ασπράδια (όχι σε μαρέγκα) και στο τέλος το αλεύρι.
• Μόλις γίνει ένα ομοιογενές, πολύ μαλακό μείγμα, το απλώνουμε με μια σπάτουλα πάνω σε μια επιφάνεια σιλικόνης ή σε μια λαδόκολλα σχηματίζοντας έναν πάρα πολύ λεπτό δίσκο διαμέτρου 24 εκ.
• Ψήνουμε σε προεθερμασμένο φούρνο στους 170^οC για 15-20 λεπτά, έως ότου να αρχίσει να σκουραίνει περιφερειακά.
• Όταν τον βγάλουμε από το φούρνο και ενώ είναι ακόμα ζεστός, με ένα φαρδύ μαχαίρι τον μεταφέρουμε πάνω σε ένα αναποδογυρισμένο μπολ μικρότερης διαμέτρου και τον πιέζουμε με ένα άλλο, λίγο μεγαλύτερο μπολ ώστε να πάρει σχήμα μαργαρίτας. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Θα έχει σταθεροποιηθεί.

Για την γέμιση

Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε ελαφρώς σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων (ας μη λιώσει όλη). Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το μέλι ή το ιμβερτοζάχαρο. Λίγο πριν πάρει βράση, την αδειάζουμε μέσα στη μισολιωμένη κουβερτούρα. Ρίχνουμε και τις μπανάνες κομμένες σε κομμάτια και με ένα μπλέντερ χειρός ομογενοποιούμε προσέχοντας να μην το ανασηκώνουμε και πάρει αέρα το μείγμα. Για να αποκτήσει καλύτερη υφή, δηλαδή να γίνει λείο και βελούδινο, τοποθετούμε το μπολ μέσα σε ένα δοχείο γεμάτο παγάκια. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να κρυώσει το μείγμα και γεμίζουμε την τάρτα. Γαρνίρουμε με πέρλες σοκολάτας.

Tip:

Με όσο μείγμα τάρτας περισσέψει μπορούμε να φτιάξουμε λεπτά μπισκότα. Εναλλακτικά κρατάμε το μείγμα στο ψυγείο για να ξαναφτιάξουμε τάρτα. Διατηρείται για μία εβδομάδα.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.