Γιάννης Λουκάκος: Γιουβέτσι με μύδια αχνιστά, γαρίδες και σαφράν - μία συνταγή για όσους λατρεύουν τα θαλασσινά (βίντεο)

ΥΛΙΚΑ

Για το γιουβέτσι

• 400 γρ. κριθαράκι
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. κρεμμύδι ξηρό, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. κρασί λευκό
• 1,5 κιλό ζωμός κοτόπουλου
• λίγο σαφράν
• λίγο χυμό λάιμ
• λίγο ξύσμα λάιμ
• 100 γρ. βούτυρο
• 10 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένα
• 10 γρ. εστραγκόν, ψιλοκομμένος
• 5 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 16 μύδια αχνιστά, χωρίς κέλυφος, με τους χυμούς τους
• 100 γρ. καλαμάρι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
• 8 γαρίδες, μεγάλες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4
• αλάτι

Για τα αχνιστά μύδια

• 16 μύδια φρέσκα με κέλυφος
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 2 γρ. πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 50 γρ. λευκό κρασί

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Για το γιουβέτσι

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα πλατιά και ρηχή σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ιδρώνουμε το ξηρό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και αλατίζουμε. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο μέχρι να μυρίσει, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς πριν προσθέσουμε τον ζωμό.

Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύουμε διαρκώς και αφήνουμε να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν ξαναπροσθέσουμε ζωμό. Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι τόση, ώστε να καλύψει σχεδόν όλο το κριθαράκι. Ανακατεύουμε και προσέχουμε το βράσιμο να είναι ναι μεν χαμηλό, αλλά υπαρκτό. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το σαφράν και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο (προσθέτοντας σταδιακά τον ζωμό).

Ρίχνουμε το καλαμάρι, τις γαρίδες, τους χυμούς από το μαγείρεμα των μυδιών και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λάιμ, το βούτυρο, την παρμεζάνα, τα βότανα, τα μύδια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να χυλώσει το γιουβέτσι. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται.

Σερβίρουμε το γιουβέτσι ζεστό και μοιράζουμε τα θαλασσινά.

Για τα αχνιστά μύδια

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προθέτουμε την πιπεριά τσίλι με τους σπόρους, το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να μυρίσει το σκόρδο για 1 λεπτό περίπου.

Προσθέτουμε τα μύδια, σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε αμέσως με ένα καπάκι την κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό, ανοίγουμε ανά τακτά διαστήματα το καπάκι και  αφαιρούμε όσα μύδια έχουν ανοίξει. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια. Τοποθετούμε τα μύδια σε ένα άλλο σκεύος, σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό για να τον χρησιμοποιήσουμε στο κριθαράκι.   

Κρατάμε τα μύδια μαζί με τους χυμούς από το μαγείρεμά τους.

Who is Who

 
Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.