Ο μετρ Στέλιος Παρλιάρος προτείνει: Σιμιγδαλένιος χαλβάς με σιρόπι μελιού - Στην Κωνσταντινούπολη τον λένε "Τα χείλη των εραστών"

«Τα χείλη των εραστών». Έτσι ήταν γνωστός ο μελένιος χαλβάς στην Κωνσταντινούπολη και τον σέρβιραν με το κουτάλι σε ανάλογο σχήμα.

Υλικά

180 γρ. ηλιέλαιο

350 γρ. σιμιγδάλι χοντρό

100 γρ. κουκουνάρια καβουρδισμένα (στον φούρνο, στους 160°C για 8 λεπτά)

500 γρ. μέλι

950 γρ. νερό

2 ξυλάκια κανέλας

κανέλα σε σκόνη (για το σερβίρισμα)

Ευχαριστούμε θερμά τον Στέλιο Παρλιάρο και το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να καβουρδιστεί και να ροδίσει ελαφρώς.

Λίγο πριν ολοκληρώσουμε το ψήσιμο του σιμιγδαλιού, ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το μέλι, το νερό και την κανέλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αφαιρούμε τις κανέλες. Αδειάζουμε το ζεστό σιρόπι στην κατσαρόλα με το καβουρδισμένο σιμιγδάλι, προσθέτουμε τα κουκουνάρια και δυναμώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ο χαλβάς, να απορροφήσει τα υγρά και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αδειάζουμε σε μια φόρμα του κέικ (με την τρύπα στη μέση) και τον στρώνουμε ομοιόμορφα. Αφήνουμε να κρυώσει. Ξεφορμάρουμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα και σερβίρουμε.

Who is Who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από το Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.​​

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ