Ο Άκης Πετρετζίκης μας δείχνει λαχταριστό τσουρεκάκι με ελαιόλαδο - Θα μοσχομυρίσει το σπίτι

• 12 γρ. μαγιά ξηρή
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 440 γρ. νερό, χλιαρό
• 120 ml ελαιόλαδο
• 4 αβγά
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. αλάτι
• 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
• 100 γρ. σταφίδες, μουσκεμένες σε γλυκό κρασί ή νερό και σουρωμένες
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 3 πορτοκάλια
• 1/2 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ), τριμμένο
• 1 κρόκο, για άλειμμα
• σουσάμι, για διακόσμηση

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Διαλύουμε σε ένα μπολ τη μαγιά και τη ζάχαρη στο νερό, και αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει το μείγμα.

• Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά και περιμένοντας το απορροφηθεί το πρώτο πριν προσθέσουμε το επόμενο.
• Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το κάρδαμο, τη ζάχαρη, το αλάτι, και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Προσθέτουμε σε δόσεις το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά στο μείγμα των υγρών.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ξεκινάμε το ζύμωμα.
• Ο στόχος είναι να διπλώνουμε πολλές φορές τη ζύμη τραβώντας και γυρίζοντάς τη, ώστε να προκαλέσουμε το ξεδίπλωμα των πρωτεινών του αλευριού και να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη.
• Μιας και χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο και αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το τσουρέκι δεν θα έχει τα "κορδόνια" του γνωστού τσουρεκιού αλλά σίγουρα είναι πιο απαλό.
• Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί και να γίνει ελαστική. Ένας τρόπος να το ελέγξουμε είναι να πιέσουμε τη ζύμη με το δάχτυλό μας και αν δεν επανέλθει τότε έχει ζυμωθεί σωστά.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη, και αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Πατάμε ελαφρά τη ζύμη να ξεφουσκώσει και αφήνουμε για ακόμα 30 λεπτά να φουσκώσει.
• Προσθέσουμε τις σταφίδες, και ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια, τα σχηματίζουμε σε κορδόνια, και πλάθουμε 2 τσουρέκια.
• Μεταφέρουμε το κάθε τσουρέκι σε ένα ταψί με λαδωμένη λαδόκολλα. 
• Αλείφουμε τα τσουρέκια με τον χτυπημένο κρόκο και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για ακόμα 1 ώρα μέχρι να φουσκώσουν.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190^ο C στον αέρα.
• Αλείφουμε τα τσουρέκια με επιπλέον κρόκο και διακοσμούμε με σουσάμι.
• Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
• Σερβίρουμε.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».