Ο Άκης Πετρετζίκης μας μαγειρεύει: Ριζότο με σπαράγγια - Ιδανικό χορτοφαγικό πιάτο!

Προτείνεται για κυρίως γεύμα αλλά και για επίσημο δείπνο.

Συστατικά 

  • 250 γρ. σπαράγγια
  • 225 γρ. ρύζι για ριζότο
  • ελαιόλαδο, λίγο
  • 1 κρεμμύδι, μέτριο
  • 1 λίτρο ζωμό, κότας
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. παρμεζάνα
  • αλάτι
  • πιπέρι , αρκετό
  • ξύσμα λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
  • χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

  1. Καθαρίζουμε τα σπαράγγια κόβοντας το σκληρό μέρος στη βάση τους που δεν τρώγεται (περίπου 2-3 εκ.) και ξεφλουδίζουμε από τη μέση και κάτω με ένα πίλερ (Αν είναι πολύ τρυφερά, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσουμε).
  2. Κόβουμε με το πίλερ ένα-δύο σπαράγγια σε λωρίδες, τα βάζουμε σε νερό με πάγο για να γίνουν κατσαρά και τα χρησιμοποιούμε για να γαρνίρουμε το πιάτο.
  3. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει.
  4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ρίχνουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά.
  5. Παράλληλα, ζεσταίνουμε τον ζωμό και μόλις ζεσταθεί αρκετά ρίχνουμε μέσα τα σπαράγγια να βράσουν για 4 λεπτά.
  6. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα σπαράγγια από τον ζωμό και κρυώνουμε γρήγορα σε νερό με πάγο.
  7. Στεγνώνουμε τα σπαράγγια με λίγο χαρτί και τα κόβουμε σε μικρές ροδέλες αφήνοντας τις κορυφές για τη διακόσμηση.
  8. Προσθέτουμε στο τηγάνι το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
  9. Ρίχνουμε αρκετό ζωμό ώστε να καλύψει το ρύζι και ανακατεύουμε συνέχεια.
  10. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, ρίχνουμε άλλη μια κουταλιά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για περίπου 18 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
  11. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, τα σπαράγγια, αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
  12. Ανακατεύουμε, αφήνουμε το ριζότο για 1 λεπτό να «ξεκουραστεί» και σερβίρουμε με παρμεζάνα.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Ακολουθήστε το eirinika.gr στο Google News για ενδιαφέρουσες ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο

Πατήστε εδώ για να διαβάσετε όλες τις αναρτήσεις του eirinika.gr

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ