Μοναδικά κεφτεδάκια γαλοπούλας στο γκριλ με σάλτσα μπίρας από την θαυμάσια σεφ Νένα Ισμυρνόγλου

Υλικά (για 30 κεφτέδες)

Για τους κεφτέδες

50 ml ελαιόλαδο
1/2 φλιτζ. τσαγιού ξερό κρεμμύδι (ή φρέσκο κρεμμυδάκι), ψιλοκομμένο
2 φέτες ψωμιού, χωρίς την κόρα, μουσκεμένες για 4 - 5 λεπτά σε νερό και στη συνέχεια καλά στυμμένες (ή 1/3 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά)
500 γρ. κιμάς από μπούτι γαλοπούλας ή κοτόπουλου (ή στήθος και μπούτι, μισό-μισό)
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, πολύ ψιλοκομμένα (ή 1 γεμάτη κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος)
1 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη (ή ίση ποσότητα από μείγμα μπαχαρικών, όπως κόλιανδρος, ελάχιστα σποράκια κάρδαμου πολύ καλά κοπανισμένα, λίγη πάπρικα γλυκιά, κανέλα και κουρκουμάς)
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
1 κουτ. σούπας ούζο (ή τσίπουρο ή ξίδι από λευκό κρασί)
1/2 φλιτζάνι τριμμένος πάγος (θα τον φτιάξουμε την τελευταία στιγμή πριν τον χρησιμοποιήσουμε, χτυπώντας στο μούλτι μερικά παγάκια)
100 ml νερό, που θα ρίξουμε σε ένα μπολ
Για τη σάλτσα μπίρας

40 ml ελαιόλαδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
330 ml (1 μπουκάλι) μπίρα της αρεσκείας μας
400 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών
1 κουτ. σούπας μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
20 ml χυμός λεμονιού
4 - 5 κεδροκούκουτσα (θα τα βρούμε σε πολλά σούπερ μάρκετ και σε μπαχαράδικα)
1 φλιτζ. τσαγιού ώριμα κεράσια, χωρίς τα κουκούτσια, (ή 3 φρέσκα βερίκοκα ή δαμάσκηνα ή ½ φλιτζ. τσαγιού  ξερά, τα οποία θα ρίξουμε στη σάλτσα να βράσουν για 10 λεπτά)

Ευχαριστούμε θερμά την kathimerini.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Διαδικασία

Σάλτσα μπίρας: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Σβήνουμε με την μπίρα (με προσοχή γιατί φουσκώνει και αφρίζει) και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, το μέλι, το χυμό λεμονιού, τα κεδροκούκουτσα, λίγο αλάτι και άφθονο πιπέρι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και το σιγομαγειρεύουμε για 20 - 25 λεπτά, μέχρι να μειωθεί σχεδόν στο 1/3 της αρχικής του ποσότητας.

Προσθέτουμε τα κεράσια (ή τα δαμάσκηνα ή τα βερίκοκα), τα βράζουμε για 5 - 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Πετάμε τα κεδροκούκουτσα και πολτοποιούμε τη σάλτσα στο μπλέντερ. Αν θέλουμε να αποκτήσει βελούδινη υφή, την πιέζουμε από λεπτό σουρωτήρι - σήτα. Την αφήνουμε κατά μέρος.

Κεφτέδες: Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα μέτριο ρηχό ταψί. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, 50 ml νερό και το κρεμμύδι (φρέσκο ή ξερό) και τα ζεσταίνουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να μαραθεί και να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ, το αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το στυμμένο ψωμί. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας και προσθέτουμε τον κιμά, το δυόσμο (φρέσκο ή ξερό), το κάρι (ή το μείγμα μπαχαρικών), το αυγό, το ούζο (ή το τσίπουρο ή το ξίδι) και τον τριμμένο πάγο.

Ζυμώνουμε γρήγορα με τα χέρια μας για 1 - 2 λεπτά, πριν προλάβει να λιώσει ο πάγος και γίνει κολλώδες το μείγμα. Οσο ζυμώνουμε, βρέχουμε κάθε τόσο τα χέρια μας στο νερό. Πλάθουμε 30 κεφτεδάκια (βάρους περίπου 20 γρ. το καθένα) και τα βάζουμε στο λαδωμένο ταψάκι. Το βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το γκριλ σε δυνατή φωτιά. Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και ψήνουμε τους κεφτέδες αμέσως, για 10 - 12 λεπτά, γυρίζοντάς τους μία φορά για να ψηθούν ομοιόμορφα. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμοι ανοίγοντας έναν κεφτέ στη μέση και, αν υπάρχει έστω και στο ελάχιστο κάποιο ροζέ σημείο, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη.

Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τους κεφτέδες σε πιατέλα και συνοδεύουμε με τη σάλτσα μπίρας σε ξεχωριστό μπολ.  

Who is Who

Η Νένα Ισμυρνόγλου γεννήθηκε στην Αθήνα το 1965, αλλά οι πρόγονοί της έχουν καταγωγή από τη Σμύρνη, την Κωνσταντινούπολη και την Καππαδοκία. Σπούδασε ραδιοηλεκτρονικά, μικρογλυπτική και αργυροχρυσοχοΐα, αλλά γρήγορα την κέρδισε η τέχνη της μαγειρικής. Εργάστηκε ως μαγείρισσα στην Οία της Σαντορίνης από το 1983 ως το 1991 σε γνωστά εστιατόρια, όπως ο "Κουκούμαβλος" και το "1800". Το 1992 άνοιξε στην Αθήνα το εστιατόριο "Καλλίστη", στο οποίο ήταν υπεύθυνη σεφ αλλά και υπεύθυνη κουζίνας και προσωπικού. Ήταν το πρώτο εστιατόριο που ανέδειξε την περίφημη "δημιουργική ελληνική κουζίνα" και βραβεύτηκε πολλές συνεχόμενες χρονιές με "Χρυσό Σκούφο". Από το 2000 ως το 2002 εργάστηκε στο εστιατόριο "Milos" στη Νέα Υόρκη, ενώ, επιστρέφοντας στην Ελλάδα, ανέλαβε ως υπεύθυνη σεφ το εστιατόριο "Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης" από το 2002 έως σήμερα, με μια διακοπή από το 2006 ως το 2008. Τη διετία αυτή συνεργάστηκε στο άνοιγμα αλλά και ως υπεύθυνη σεφ στο εστιατόριο "Pasaji", στο Σύνταγμα. Έχει λάβει μέρος σε πολλά συνέδρια για τη μεσογειακή διατροφή στη Νέα Υόρκη και την Καλιφόρνια. Από το 2008 συνεργάζεται με την "Καθημερινή" και το περιοδικό "Γαστρονόμος". Αντλώντας άφθονο υλικό από την ελληνική παράδοση, συνθέτει συνταγές βασισμένες στα φρέσκα εποχικά προϊόντα.